Emmanuel Dupont
Chef instructor

Nació en Mâcon, Francia. Realizó sus estudios en la ciudad de Bourges. Posteriormente, formó parte de prácticamente todas las áreas de las cocinas de los Hoteles Hyatt, en Suiza, donde trabajó con el chef estrella Michelín Serge Gouloumès, así como del equipo de la cadena irlandesa de pubs Kitty O´Shea, en París y en Madrid. En 1999 se integró al equipo de Le Pic Du Midi, restaurante ubicado en la ciudad de San Luis Potosí.

Jorge Pérez Luque
Chef instructor

Estudió en el Colegio Superior de Gastronomía de la Ciudad de México. Trabajó en el Bellini del World Trade Center de la Ciudad de México y en el restaurante italiano El Gallo Pitagórico de Guanajuato. Posteriormente, estudió Nutrición y Ciencias de los Alimentos en la Universidad del Valle de Atemajac. En 2010, realizó estancias en dos de los restaurantes más reconocidos del mundo: el Bulli, de Ferran Adrià, y el Celler Can Roca, de los hermanos Roca, donde entró en contacto con la comida molecular. Es fundador del Centro de Investigación CINCA, en León Guanajuato, donde apoya proyectos de investigación de cocinas regionales, y de técnicas e instrumentos prehispánicos de cocina que, en su quehacer gastronómico, combina con técnicas de vanguardia.

Mónica Velázquez
Chef instructor

Nació en San Luis Potosí capital, en 1989. Estudió la licenciatura en Negocios Gastronómicos, en la Universidad del Valle de México, campus San Luis Potosí. Colaboró en los restaurantes de los hoteles el Gran Velas Riviera Maya y The Royal Haciendas, también en la Riviera Maya. Trabajó en la pastelería Roof Garden de San Luis Potosí, y continuó su formación en el Centro de Artes Culinarias Maricú de la Ciudad de México, y en la Escuela de Pastelería Grué de San Luis Potosí. En el Instituto Culinario Danieli ha impartido materias como Bases de la repostería y la panadería, Repostería, Identificación de materia prima y Bases de la Cocina mexicana.

Mirko Bucci
Chef instructor

Nacido en Roma, Mirko Bucci comenzó desde pequeño a elaborar dulces, pasteles, helados y chocolates. En 1998, se graduó de la escuela de cocina A tavola con lo chef, en Roma, donde se especializó en elaboración de helados y dulces. En este periodo, colaboró con los chefs pasteleros Leonardo Di Carlo y Danilo Freguja. Más tarde trabajó en hoteles cinco estrellas como el Majestic y el Exendra, en Roma; fue asesor del área de Repostería y Chocolatería del hotel Eden Roma, y chef ejecutivo pastelero del restaurante All’Oro, premiado con una estrella Michelín. En Estados Unidos supervisó la producción de postres, helados, chocolates y dulces para hoteles como el Sheraton y el Hilton. A su llegada a México, en 2004, se dedicó a la consultoría.

Mario Olea
Chef instructor

Estudió la licenciatura en Gastronomía en el Instituto de Estudios Superiores en Gastronomía de San Luis Potosí. Se desempeñó como cocinero en el Hotel Quinta Real de Huatulco y en el Royal Hideaway de Playa del Carmen. Fue encargado de producción en el Hotel Camino Real (hoy, Real Inn), y asesor en costos para el Hotel Nápoles, de San Luis Potosí. Más tarde, ingresó a Villa Danieli como chef ejecutivo de banquetes. Desde 2012, se ha desempeñado como docente en el Instituto Culinario Danieli, del que actualmente es chef ejecutivo.

Jean Castañón
Chef instructor

Nació en Burdeos, Francia. Estudió Biología y Lingüística en la Universidad de Burdeos. Sus estudios formales en Enología los realizó en la misma institución, pero su formación en el tema comenzó en su niñez, en los viñedos de sus padres. Con 40 años de experiencia, ha trabajado en la Cámara de Comercio y en la de Turismo de Burdeos, como guía de viñedos. También tuvo a su cargo el Departamento de Vinos y Capacitación de las tiendas Carrefour, en Francia, y fue Supervisor y Consultante de Vinos, en la misma cadena, para San Luis Potosí y el Bajío en México. Fue docente del Instituto de Estudios Superiores de Gastronomía (IESEG), de San Luis Potosí. Como difusor de la enología, ha impartido cátedra, conferencias y talleres en instituciones diversas.